粽子蒸煮鍋的應用及設計理念
發布時間：
2022-09-02
粽子蒸煮鍋除了粽子，還可以用于煲湯、燒水、鹵制品、肉制品等食品加工行業。通常需要四五個小時，高壓粽子蒸煮鍋整個過程需要90分鐘左右，因為是高溫高壓設備，面積大，大大縮短了工作時間，提高了生產質量，滿足了生產要求。
高壓粽子蒸煮鍋分為蒸汽、燃氣、電三種方式，結構分為：立式、可傾式。蒸汽加熱底部帶有盤管，補水、進水、排污，液位等接口，通過鍋體下部的盤管進行受熱，不是直接接觸粽子和湯汁，受熱均勻，粽子不容易出現夾生和爆米現象，湯汁不會被稀釋。燃氣管，速度快，頻率可調。采用熱電熱管工作，溫度可控，頻率可調，保溫效果好。粽子蒸煮鍋有垂直和傾斜兩種結構，由鍋蓋和支腿組成。鍋蓋由橢圓形封頭和承壓法蘭組裝焊接而成。鍋體是由橢圓形封頭的直邊法蘭組成的結構形式，具有面積大、熱效率高、液體物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、易于安裝、操作方便、安全可靠等特點。
為了受熱均勻，底部有一個線圈，直接向線圈內通入受熱，這樣的粽子就不會被夾住。而且不直接接觸粽子，下面的湯汁不會被稀釋，可以重復使用，更節能，粽子更入味。鍋體上設有觀察鏡，方便烹飪時觀察里面的情況。
粽子蒸煮鍋的安全閥，須用配置的、指定的安全閥，不得自行調節。在過程，應經常注意導熱油的溫度變化，導熱油一般不要超過150。在150以上工作時，應及時調整溫度，注意油溫和油壓的變化，并采取其他安全措施。
粽子蒸煮鍋將物料加熱到所需溫度后，物料從鍋底排出。每次用本設備前，應給各轉動部分加油。注意電熱棒是否損壞。攪拌三明治鍋，鍋表面的零件，建議用熟植物油；其他地方用30 #-40 #機油。粽子蒸煮鍋用完之后，要先切斷電源。應立即向鍋內加入自來水，以保護電熱棒，延長其壽命。加導熱油的時候，建議買油溫320度的，可以快速提升油溫，提高工作效率。加油前，堵住放油口，加油至溢流口以下4 ~5cm。然后，用閥門密封溢流口，并在另一側連接導管。
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