臥式殺菌釜的操作是什么？-諸城市神龍機械廠|高溫殺菌鍋|攪拌夾層鍋

臥式殺菌釜的操作是什么？

發布時間：

2021-11-30

（1）密封罐-殺菌釜

1.封罐后，殺菌釜的滅菌時間不應超過0.5-1h，以免高溫細菌繁殖造成“扁酸”酸敗。主要是嗜熱脂肪芽孢桿菌。其耐熱性為d121.1℃=4.0~50min。腐敗的特點是：“產酸（乳酸、甲酸、乙酸），不產氣或微量產氣，不擴罐，食物有酸味。

2.罐籠應基本保證每個罐的表面能接觸到蒸汽，因此上下層罐不應堆放成圓柱形，罐層之間的墊板不應使用麻袋、木板、大毛巾浴或其他導熱性差的物品，因為它們將影響蒸汽循環并導致消毒不足。應使用多孔金屬墊板。

3.“初始溫度”是指罐內物在蒸汽滅菌前的平均溫度，試驗前搖勻，如果罐內物的初始溫度未達到標準溫度，則在固定的滅菌程序中滅菌不足。

（2）釜入口-排氣

1.罐進入殺菌釜并密封釜蓋后，從進入蒸汽到殺菌釜加熱到滅菌溫度的階段稱為加熱期。

2.為確保純蒸汽介質中的罐滅菌，加熱時應緩慢升溫，并排出釜內空氣。因此，當進入蒸汽時，應完全打開所有可排出空氣的閥門，并使用蒸汽排出空氣。當從排氣口排出的氣體顏色aust閥是灰色的，沒有空氣。

3.殺菌釜的表壓和mercury溫度計的讀數通常作為判斷釜內是否有空氣殘留的依據，如果前者高于后者，則表示有空氣殘留；如果兩者對應，則表示釜內基本沒有空氣殘留。當然，這不能絕對反映真實情況。

（3）高溫高壓滅菌

1.從達到滅菌溫度到停止供汽和外部蒸汽釋放的時間稱為滅菌時間，此時壓力和溫度應一致，及時調整并嚴格控制，滅菌溫度以mercury溫度計為準。

2.殺菌釜內空氣完全排出后，關閉除排氣閥外的所有閥門，繼續進汽，使釜內溫度緩慢均勻上升。

3.當殺菌釜達到滅菌溫度時，檢查mercury溫度計和溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于mercury溫度計的溫度，則問題不是很嚴重。只有在正確的達到滅菌溫度。此時，應使用正確的時鐘，而不是手表或溫度記錄器的時間。應記錄排氣加熱時間和溫升時間溫度和壓力。

4.殺菌釜滅菌時間必須嚴格正確執行，特別是高溫短期滅菌，如果溫度與時間誤差很小，會對滅菌效果產生很大影響。

5.滅菌過程中，為保持釜內加熱均勻，應平穩打開排氣閥，使蒸汽不斷逸出，使釜內蒸汽處于連續循環流動狀態，同時釜底是否有冷凝水積聚，從而應及時取出，以防止罐達到預期的滅菌效果。

6.殺菌釜高溫高壓長期滅菌不能使食品無菌，只能實現商業滅菌，即“無致病菌、無毒素、產品在儲存、運輸和銷售過程中無微生物繁殖、質量穩定、商業價值好、在保質期內不變質”有效期。

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