高溫殺菌鍋有什么優點？
發布時間：
2022-04-24
從生物化學的角度來看，細菌正常生長繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由幾個氫鍵緊密相連的卷曲大分子。微波使氫鍵松弛、斷裂、重組，從而誘發遺傳基因或染色體畸變甚至斷裂。高溫殺菌鍋就是利用電磁場效應和生物效應殺死微生物。實踐證明，微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品質量保持、產品保質期、節能等方面具有明顯優勢。
1.高溫殺菌鍋時間短、速度快：常規的熱力干燥滅菌是通過熱傳導、對流或輻射的方式將熱量從物體表面傳遞到內部。物體內部通常需要很長時間才能達到所需的干燥和殺菌溫度。它由介質中的極性分子和非極性分子組成。在電磁場的作用下，這些極性分子由原來的隨機分布狀態變為根據電場極性的定向排列。但在高頻電磁場的作用下，這些取向會根據交變電磁場的頻率不斷變化。這個過程導致分子運動，相互摩擦產生熱量。在一定的功率密度下，通常只需要幾十秒、幾分鐘就能達到滿意的效果。
2.高溫殺菌鍋低溫干燥殺菌保留營養：具有熱效應和非熱效應雙重殺菌效果。與常規的熱力干燥滅菌相比，可以在更低的溫度和更短的時間內達到所需的干燥效果。
3.節能：功率轉換效率高，一般在70%以上。直接作用于食物，加熱箱本身不加熱，沒有額外的熱能損失，所以節能省電，一般節省30-50%。
4.均勻徹底：常規的熱力干燥和殺菌都是從材料表面開始，然后通過熱傳導擴散到材料內部。物料內外有溫差，效果的一致性差。為了保持風味，縮短處理時間，內部溫度往往不夠，影響干燥滅菌效果。這種現象可以通過提高處理溫度來改善，但會降低物品表面的色、香、味、形等品質。具有穿透性，表面和內部同時作用，可以保證內外溫度共同達到要求值，所以均勻徹底。
5.高溫殺菌鍋易于控制，實現自動化生產
高溫殺菌鍋操作簡單，易于控制，無熱慣性。可根據不同食品工藝規范的要求進行加工，減少生產操作人員，降低生產成本。
6.高溫殺菌鍋設備簡單，技術先進：與常規滅菌相比，高溫殺菌鍋不需要鍋爐、管道系統、煤場和運輸車輛等。只要具備基本的水電條件，對廠房無特殊要求，投資少，見效快。
7.改善工作條件，節省占地面積：可大大改善勞動條件，設備結構緊湊，節省面積。
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