高溫殺菌鍋我們要如何進行選擇和提高其效率？
發布時間：
2022-05-05
高溫殺菌鍋具有外形美觀、衛生、安全、耐用的特點，那么應該如何選擇高溫殺菌鍋呢？選擇的時候要注意什么？
1.如果產品包裝有氣體或者對產品外觀要求比較嚴格，應選擇電腦自動或電腦半自動殺菌鍋。
2.如果產品是玻璃瓶或馬口鐵，由于要求加熱和冷卻速度可控，所以盡量不要選擇雙層滅菌鍋。
3.考慮到節能，可選用雙層殺菌鍋，其特點是上罐為熱水罐，下罐為處理罐，上罐熱水可重復利用，可節省大量蒸汽，適用于日產量超過10噸的食品生產企業。
4.如果產值小或者可能沒有鍋爐，可以考慮使用電熱蒸汽殺菌鍋。它的原理是下鍋電加熱產生蒸汽，上鍋殺菌。
5.如果產品粘度大，殺菌時需要旋轉，應選擇旋轉殺菌鍋。
6.高溫殺菌鍋主要從控溫精度和熱量分布均勻性來選擇。如果產品對溫度要求嚴格，尤其是出口產品，由于熱量分布非常均勻，應盡量選擇電腦自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制，
壓力控制與電腦自動相同，但價格是電腦自動的1/3。一般要求選擇電動半自動殺菌鍋。手動滅菌器很難滅菌，溫度壓力控制都是手動完成的。食品外觀難以掌握，鍋(袋)脹、破損率高。
高溫殺菌鍋可以在高溫下短時間滅菌。滅菌采用雙水箱熱水循環，提前將熱水箱中的水加熱到所需溫度，縮短了滅菌時間，提高了工作效率。下面將詳細介紹如何提高高溫殺菌鍋的效率。
水流交換模式均勻，溫度均勻，無死角。采用國際技術，熱水循環，浸泡滅菌。在殺菌過程中，高溫殺菌鍋內的循環水從上向下不斷切換，保證了殺菌罐內任何一點的熱量分布均勻，有效消除了殺菌過程中的死角現象，使產品的保質期更加穩定和長久。
高溫殺菌鍋內的溫度在滅菌過程的各個階段始終保持穩定，保證了F值的合格率。
全自動控制系統。整個滅菌過程由電腦PLC控制，無需人工操作，一次性完成。用的是圖表寫字板，用的是屏幕觸控。所有時間段均由模擬傳感器和自動閥控制，可從單級滅菌過程切換到多級滅菌過程。適用于任何產品的各種壓力和溫度模式可以預先編程并輸入計算機。
測量f值的功能。我們公司生產的每一個高溫殺菌鍋都可以配備一個F值測量儀，具有測量數值的功能。F值軟件每3秒計算一次F值。所有滅菌數據，包括滅菌條件、F值、時間-溫度曲線、時間-壓力曲線等。經數據處理軟件處理后可保存或打印，方便生產管理。
模擬溫控系統可設置多級加熱機制，根據不同食品對殺菌條件的要求，隨時設置不同的加熱和冷卻程序。可采用多級加熱殺菌模式，將食品所承受的熱量限制在很小的水平，盡可能地保留其色、香、味，使每一種食品都在一種狀態下進行調理和殺菌。當殺菌溫度達到0.3時，可以避免煮過頭或殺菌不徹底的現象。
高溫殺菌鍋的設備無論是加熱還是冷卻，更高的要求是工藝鍋內不能有不平整的地方，即要求加熱或冷卻均勻。在高溫殺菌鍋的控制方面，選用可編程控制器實現整個程序的自動控制。處理槽配有兩根電極棒。它可以控制容器中的液位。當水位達到預定水位時，它能自動停止或關閉水泵，并發出信號或進入下一程序。高溫殺菌鍋可以根據不同產品的不同需求，設定項目所需的時間、溫度、壓力，直接使用觸摸屏上相應的數字輸入屏輸入數據。
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