粽子蒸煮鍋有哪些特點？使用有哪些技巧？
發布時間：
2022-04-12
粽子蒸煮鍋有哪些特點？使用有哪些技巧？
粽子蒸煮鍋是煮粽子的專用設備，主要利用盤管引入蒸汽循環加熱，保證鍋內溫度均勻。可以保證每一個粽子都能受熱均勻，不會有不煮熟的粽子。
1.使用盤管循環蒸汽加熱，使鍋內溫度更加均勻。
2.煮飯出料時，鍋里的湯不需要拿出來，可以繼續使用，節約能源。
3.鍋體外部有保溫層保溫，避免鍋內熱量散失和操作時人員被高溫燙傷。
4.鍋體結構由固定法蘭螺栓連接改為液壓快開，并安裝光電限位、聯鎖、互鎖功能。
5.鍋門是充氣密封的，在鍋的上水位處安裝一面鏡子，可以觀察鍋內的情況。
粽子蒸煮鍋只有一個重要的煮飯功能，不需要降溫。所以煮完粽子后，鍋里剩余的水不需要排出，可以繼續使用，可以節約能源。
那么用粽子蒸煮鍋煮粽子是用熱水還是冷水？答冷水煮的粽子味道更好，只是時間稍長。如果想吃到更好的粽子，建議用涼水。因為隨著水溫慢慢升高，粽子的葉子香味會慢慢滲透到糯米里，煮出來的粽子會更香。除了用冷水煮以外，還有其他的要點。
1.水面一定要高于粽子，粽子一定要泡到兩寸左右。這是因為粽子在煮的過程中會膨脹。如果加的水不夠，上面的粽子會被推出水面，不容易煮透，煮出來的粽子不夠軟糯。沒泡過水的粽子反正也沒做好。
2.粽子煮好后，不要急著出鍋。粽子留在鍋里，泡1小時以上，再出鍋。味道會更好，口感更佳。感覺粽子快熟了，可以看一眼，打開看看。如果沒有熟，繼續煮一遍。不要等它們出鍋，因為等它們涼了，煮的時間會更長。
所以說粽子蒸煮鍋的工作原理是利用反壓蒸煮。簡單來說，就是在粽子蒸煮鍋內通入壓縮空氣，增加壓力，以防止易拉罐鼓包、跳蓋。操作規則如下：因為壓縮空氣是不良導熱體，蒸汽本身有一定的壓力。所以在升溫的過程中，不要放入壓縮空氣，達到溫度后保溫即可。冷卻時停止供應蒸汽。將冷卻水壓入噴管。隨著鍋內溫度下降，蒸汽凝結，壓縮空氣的壓力用來補償鍋內內力的減少。在滅菌過程中，應注意初始排氣方式，使蒸汽能夠循環。也可以每隔15到20分鐘排氣一次，促進熱交換。
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